miércoles, agosto 26, 2026
--TRES DIVERTIDAS ANECDOTAS DEL PRESTIGIOSO CHEF GARCÍA--
El Chef García contó en una entrevista para un canal internacional de televisión, que el parmentier de patatas era obra suya:
Sí, el famoso parmentier tiene su origen en nuestra cocina. Al sacar unas patatas de la olla para ponerlas de guarnición en los platos, al pinche se le cayeron todas al suelo y para más inri alguien había dejado entrar a nuestro perro Sansón a la cocina. El jodido bicho se lio como un loco a pegarles bocados, masticarlas y pisarlas. Inmediatamente empecé a darle porrazos en la cabeza con la maza del mortero para que las soltase y cuando finalmente lo hizo, las pobres patatas estaban ya hechas polvo, medio espachurradas, medio trituradas y pisoteadas. Mi primer pensamiento fue ir a por la escoba y el recogedor para tirarlas a la basura, pero necesitaba urgentemente que salieran los platos porque algunos clientes se estaban impacientando, así que se me ocurrió mezclarlas con un poco de mantequilla y leche para disimular y coloqué una base de esa pasta bajo las raciones de pulpo a la brasa. Y resulta que a la gente le encantó. A partir de ahí, Sansón pasó a ser un miembro más de la cocina.
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En ese mismo programa también dijo:
¿Que por qué me he convertido en uno de los chefs más imaginativos del mundo? Pues porque la escasez agudiza el ingenio. En mi casa éramos muy, muy, muy humildes, y las recetas de aprovechamiento han ido pasando de generación en generación. El ejemplo mas claro es el pan sin nada, que según me dijo mi madre ya viene de su bisabuela Ramira. Es una elaboración sencilla pero eficaz. Y marida estupendamente con agua.
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Y al final de la entrevista confesó:
A mí no me han denunciado nunca por nada en ninguno de mis restaurantes porque somos unos profesionales extremadamente escrupulosos. Sólo una vez un inspector me llamó la atención por mi forma de manipular los alimentos. Él dijo que estaba bien que tocase la comida con guantes, pero que ya puestos, mejor si no fuesen de ciclista.
